Risotto aux courgettes

Qui a dit que le risotto c’était dur à cuisiner? Voici une recette très simple et gourmande!

Risotto - Copie

Ingrédients pour 2 personnes :
1 courgette
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon (rouge pour plus de couleur et de saveur dans l’assiette + penser aussi aux oignons surgelés déjà émincés pour aller plus vite)
130g de riz rond : arborio spécial risotto ou riz dessert pour riz au lait (c’est le même que l’arborio mais 2 fois moins cher!)
4 cuillères à soupe de vin blanc sec de cuisine
2 cuillères à soupe de mascarpone
Parmesan
Huile d’olive
Sel/poivre/herbes de Provence

Recette : 
Porter à ébullition 50cl d’eau et ajouter le cube de bouillon de volaille.
Laver la courgette et la couper en fines rondelles. La faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 12 minutes en mélangeant régulièrement (ajouter un peu de bouillon si la courgette a tendance à brûler). Rajouter du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajouter le riz et le faire cuire 2 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le vin blanc et bien mélanger. Une fois le vin absorbé, ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de bouillon. Compter environ 15 minutes.
Ajouter les courgettes et le mascarpone et laisser cuire quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servir avec du parmesan et quelques tranches de charcuterie italienne : coppa ou jambon cru.

Le petit + de Cécilou : pour crâner, monter dans l’assiette le riz mélangé à la mascarpone avec un cercle et surmonter avec les courgettes en rosace!

Recette inspirée du livre “C’est moi qui cuisine… Oui chef! – Tome 2”

oui chef 2

 

 

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