Number cake vanille-fraise

Après plusieurs mois d’absence… retour plus que gourmand avec ce joli number cake! Idéal pour les anniversaires des petits et des grands !

Ingrédients pour environ 8 personnes:
Pour la pâte sablée
260g de farine
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande
1 pincée de sel
130g de beurre
1 œuf

Pour la crème diplomate (crème pâtissière collée à la gélatine avec de la chantilly)
3 feuilles de gélatine
300g de lait (entier ou demi-écrémé)
400g (100g+300g) de crème liquide entière
3 jaunes d’œufs (soit environ 60g)
25g de Maïzena®
60g (30g+30g) de sucre en poudre
2 gousses de vanille

200g de fraises
Différents types de bonbons
1 gabarit en forme de chiffre imprimé et découpé sur une feuille A4 pour la forme du sablé (Gabarits à télécharger ici)

Recette :
Pour la pâte sablée
Sortir le beurre en avance, le couper en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre ramolli. Sabler le mélange avec les mains.
Ajouter l’œuf préalablement battu et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Diviser la pâte en 2 boules égales et étaler chacune des boules entre 2 feuilles de papier cuisson (pour une épaisseur de 3mm environ).
Découper avec la pointe d’un couteau chacune des 2 pâtes.
Piquer les 2 pâtes avec une fourchette, les placer sur des plaques de cuisson et les laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Faire cuire les 2 pâtes pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Pour la crème diplomate
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Couper les gousses de vanille en deux et récupérer les grains avec la pointe d’un couteau.
Commencer la crème pâtissière en portant à ébullition dans une première casserole le lait, 100g de crème liquide, les grains de vanille et 30g de sucre.
Dans une seconde casserole hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs avec 30g de sucre, ajouter le Maïzena® et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Hors du feu, verser le mélange au lait chaud sur le mélange aux œufs. Remettre le mélange sur feu moyen et faire épaissir sans cesser de mélanger au fouet.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien dissoutes.
Verser le mélange dans du film alimentaire et filmer la crème au contact. Laisser tiédir à température ambiante puis laisser refroidir au moins 1h au réfrigérateur.
Lorsque la crème pâtissière a bien refroidi, la détendre dans un saladier avec une maryse.
Monter les 300g de crème liquide en crème chantilly bien ferme.
Incorporer environ 1/3 de la crème chantilly à la crème pâtissière et fouetter pour assouplir la crème pâtissière. Puis incorporer délicatement le reste de la crème chantilly à la maryse.
Transférer la crème diplomate dans une poche à douille.

Pour le montage du gâteau
Les sablés doivent être bien refroidis avant la montage.
Rincer les fraises. Garder les 4 ou 5 fraises les plus jolies pour la déco. Équeuter et couper en petits cubes le reste des fraises.
Sur le plat de présentation, placer une noisette de crème diplomate pour fixer le gâteau puis placer le 1er sablé sur le plat.
Pocher des petits tas réguliers de crème diplomate sur la surface du chiffre. Ajouter les morceaux de fraises sans dépasser sur les côtés.
Poser délicatement le 2ème chiffre par dessus.
Pocher de nouveau la crème diplomate sur le 2ème chiffre.
Décorer avec les fraises entières et les bonbons.
A conserver au réfrigérateur.

Le petit + de Cécilou : Le number cake se décline et se personnalise à l’infini! Vous pouvez également réaliser des formes de lettres, de cœurs… Et pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination en rajoutant des macarons, des meringues, des fleurs comestibles…

La recette a été inspirée par le blog Fashion cooking : http://www.fashioncooking.fr/2016/12/gateau-ferrero-rocher/

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